Classe 1979, originario di Castelmartini (in provincia di Pistoia), Enrico Bartolini si diploma all’Istituto Professionale Alberghiero “F. Martini” di Montecatini Terme. La sua non è una famiglia di ristoratori, ma Enrico sviluppa una forte passione per il cibo e l’altacucina che lo porta a perfezionarsi all’estero nelle cucine di grandi maestri a Parigi e a Londra; è in Italia però che porta a termine il suo percorso formativo sotto la guida di Massimiliano Alajmo.
Nel 2005 prende in gestione un ristorante in Oltrepò Pavese, “LeRobinie”, dove attira la curiosità dei maggiori critici gastronomici che lo indicano come uno dei giovani chef più talentuosi e interessanti del panorama italiano: è qui infatti che nel 2008, a 29 anni, conquista la prima stella Michelin.
La costante voglia di crescere e di migliorarsi lo spinge a intraprendere una nuova avventura professionale: nel 201 0Enrico lascia l’Oltrepò Pavese per occuparsi del “DeveroRistorante” - e del “Dodici24 Quick Restaurant” – nell’omonimo Hotel di Cavenago Brianza (a pochi minuti da Milano) dove, dopo soli due anni, conquista la seconda stella Michelin e arricchisce il proprio palmares con i tre cappelli de l’Espresso e le tre forchette del Gambero Rosso.
Riconoscimenti che gli fanno acquisiresemprepiùsuccessoenotorietànelmondodell’altaristorazione.
Il desiderio di esprimersi in nuove sfide imprenditoriali e gastronomiche lo porta infine a Milano, la città del design, della moda e, dopo EXPO 2015, anche del cibo: eccellenze che fanno grande il nome dell’Italia nel mondo.
Enrico Bartolini è stato Brand Ambassador di EXPO 2015, fa parte dei Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE)®, del network Le Soste®, è Krug Ambassador dal 2013, collabora con Skelmore Hospitality per i locali Roberto’s di Dubai e con Dining Concepts per il locale Spiga by Enrico Bartolini di Hong Kong e Amici a Bali.
Nell’aprile del 2016 apre il Ristorante“Enrico Bartolini” al terzo piano del MUDEC – il Museo delle Culture –occupandosi anche della gestione del bar-bistrot.
Contemporaneamente Enrico apre il “Casual Ristorante” a Bergamo (in Città Alta) e prende in gestione la ristorazione de L’Andana, l’esclusivo resort di Castiglione della Pescaia, nel cuore della Maremma.
Nel mese di settembre dello stesso anno Enrico si affaccia sulla scena gastronomica veneziana con il Ristorante “GLAM” all’interno di Palazzo Venart, luxury hotel lungo il Canale Grande.
Il 2016 segna dunque un importante milestone nel percorso professionale e personale di Bartolini: nel mese di novembre la Guida Michelin gli assegna ben quattro stelle: due a Milano, una a Bergamo e una a Castiglione della Pescaia. Non era mai accaduto, nella storia della famosa “Rossa”, che uno chef conquistasse quattro stelle in un sol colpo.
Nel novembre 2017 arriva la quinta stella Michelin, assegnata al “Glam” di Venezia.
Nel marzo del 2018 è il Monferrato e precisamente Cioccaro di Penango (in provincia. Di Asti) la meta scelta da Enrico Bartolini per la “Locanda del Sant’Uffizio”, ristorante fine dining all’interno del Relais Sant’Uffizio insignito della prestigiosa stella dalla Guida Michelin 2019.
Nell’edizione 2020 la Michelin, attribuisce il più alto riconoscimento (tre stelle) al ristorante che porta il suo nome all’interno del Mudec-Museo delle Culture di Milano e la seconda stella al “Glam” di Venezia. Milano torna così, dopo oltre 25 anni, ad avere un ristorante tristellato.
Nell’edizione del 2021 è l’Osteria Il Poggio Rosso a prendere una stella Michelin e nell’edizione 2023 alla «Locanda del Sant’Uffizio» va la seconda stella, una stella ad Anima (nuova apertura a Milano dell’anno precedente) e una stella al Fuoco Sacro di cui Bartolini è consulente dallo stesso anno. Nell’edizione 2024, la stella va a BluhFurore.
Nell’edizione 2025 Villa Elena ottiene le due stelle Michelin, Bartolini ha conquistato così un nuovo primato: con quattordici stelle è primo in Italia e secondo al mondo.
Enrico Bartoli al Mudec (24 Ore Cultura)
Un volume riccamente illustrato dedicato alla filosofia “classica contemporanea” della cucina del ristorante tre stelle Michelin di Enrico Bartolini.
Il ristorante tristellato situato in zona Tortona, al terzo piano del MUDEC – Museo delle Culture, nel cuore del design district, è un luogo dove la sperimentazione, i protagonitsti e la ricerca sono all’ordine del giorno.
Il volume, oltre a raccontare l’anima e la storia della cucina del ristorante punto di riferimento di Bartolini, presenta sia ricette gourmet frutto dell’esperienza dello chef patron Enrico Bartolini e dell’executive chef del Mudec Davide Boglioli, sia delle declinazioni più “classiche”, con cui il lettore può cimentarsi.