Eleonora Cozzella
Pasta Revolution. La pasta conquista l’alta cucina
Giunti editore, 2016
L’autore
Laureata in Filosofia alla Sapienza e specializzata in Giornalismo alla Luiss, coordina dal 2006 il sito food&wine del Gruppo Espresso-Repubblica, scrive per la guida I ristoranti d’Italia dell’Espresso, collabora con diverse riviste italiane e internazionali.
È rappresentante per l’Italia della giuria che ogni anno stila la classifica dei World’s 50 Best Restaurants. Coordina e conduce eventi enogastronomici come “Identità di Pasta” e il Campionato mondiale della gelateria.
Il libro
Quanti italiani sanno che fino a dieci anni fa circa la pasta era impensabile nell’alta cucina? Eleonora Cozzella racconta la revolution di un ingrediente che da ordinario è diventato gourmet. Questo libro è da una parte un appassionato racconto sull’evoluzione della pasta, dalle origini allo sviluppo del design e dei formati fino all’arte di inventare nuove ricette (variando il sugo ma non solo), dall’altro un vivido quadro della ricerca contemporanea di nuove tecniche e sorprendenti sapori. La storia della pasta s’intreccia con le moderne interpretazioni gourmet, gli aneddoti curiosi con le ragioni dell’evoluzione nell’alta cucina. A questo percorso originale, ricco di informazioni che pochi conoscono nonostante l’Italia sia la culla della pasta, l’autrice aggiunge le ricette che alcuni grandi chef hanno proposto a Identità di Pasta nell’ambito del congresso internazionale di cucina d’autore Identità Golose. Per conoscere a fondo la pasta revolution e, volendo, ricrearla in cucina.